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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃貨台北篇／高琹雯 追求自在的覓食體驗 | 旅遊 | 聯合新聞網
我被認為是「世界各地飛來飛去的吃貨」，其實內心冒冷汗－我覺得我飛得不夠多。打字的這當口，瑞典知名遠得要命的餐廳Fäviken剛宣布將於今年12月歇業，我還沒去過呢。2017年在墨爾本訪問英國廚神Heston Blumenthal。 圖／Liz高琹雯 分享 facebook 如果說「飛來飛去的吃貨」是一種行業，那我是這行業裡相對懶散的人。我的朋友裡，有人專職帶美食團，飛得多是必然；有人是國際一線網紅，旅行邀約接不完；有人不從事美食工作但出差應酬多，沿路也吃了不少。還有人是以人氣產品排行榜選購指南攻克餐廳為樂，最難訂位的、窮鄉僻壤的、勞師動眾的，這些人通常極有錢也極有閒，才能傾注一般人難以想像的資源去吃餐廳。. } }); } 我是美食的文字工作者，我產出的內容就是我的吃食經驗，經驗範圍小至生活周遭，大至長途遠征，都操之在我。這何其幸福，我明白，一切都關乎我想不想而已。我當然時常想追求極致的飲食體驗，然而在爭取之餘，我常常不想太費力，不想讓追求凌駕於享受之上，沒有非吃不可的餐廳，沒有非去不可的地方，本末倒置就沒意思了。今年熱銷排行榜購物2月終於吃到傳奇的The Fat Duck。 圖／Liz高琹雯 分享 facebook 當吃貨…賺的是「體驗」在「吃貨」這一行，你賺到的是「體驗」，你付出的是「體力、時間、金錢」。很多人以為寫美食就是吃吃喝喝，很輕鬆吧？其實當任何一件事情變成一種工作，都輕鬆不起來。我起初寫「美食家的自學之路」部落格，業餘心態沒有壓力，涉入餐飲業界後，開始獲得正式採訪的機會，參加餐飲評鑑頒獎典禮、美食美酒節、廚藝論壇、媒體參訪團，無數的餐禮物好康會、餐敘、試菜，其實都是用肉身換體驗，把體驗變內容。而在所有工作的空檔，我私人覓食遊覽的行程，也隨時可以變成工作，只要我認為我應該把這項體驗與大家分享。我必須確保我的身心狀況良好，感官敏銳暢通，否則談何體驗？而只要我想獲得這項體驗，我完全樂意自掏腰包。在體驗的過程中，我還得不斷觀察、記錄、問問題，如果腦袋放空，只是白忙一場。然後，最終要有產出，你必須留時間給寫作，否則沒有意義。去吃Noma Mexico時順道去了馬雅古城Chichen Itza，世界新七大奇蹟之一。 圖／Liz高琹雯 分享 facebook 吃美食是一種體力活，很多人不曉得。現在我安排一年的行程，除了固定會去採訪亞洲50最佳餐廳、世界50最佳餐廳，其他就看有什麼邀約，以及自己想去什麼地方。我通常不會去搶訂位，我不喜歡排隊與廝殺，如果各位認為我厲害的餐廳或餐會也沒少吃，那純粹是因為老天眷顧。我吃到2015年Noma的東京客座，以及2017年Noma的墨西哥客座，都是因為朋友訂到了，揪我去。有人幫你訂到位還不去嗎？飛到墨西哥馬雅古城Tulum的機票立刻買，從台北出發、中停舊金山、轉機至Cancun，再乘二小時的車始可抵達。千里迢迢吃這一餐，絕世美味？螞蟻蛋、烤蚱蜢、香蕉皮灰根本稱不上。然而若非這一餐，我不會去到Tulum，不會見識到此歐美人的新興旅遊勝地，海濱飯店區全是美感絕佳、姿態奔放的精品旅館，餐廳、咖啡店、商店、Spa店好逛好玩得嚇死人。我非常想念離開前的那一天，與好友去做馬雅粘土按摩，連耳溝都被塗上泥巴，洗淨後素著一張臉散步去海灘上的餐廳，吃著香脆鮮辣的煙燻豬肉炸塔可。Asador Etxebarri神乎其技的烤紅蝦。 圖／Liz高琹雯 分享 facebook 一天兩大餐 姊姊有練過想吃又遠又難訂位的餐廳，還可以參加美食團。東京壽司生客難入，幾年前我吃到數寄屋橋次郎、齋藤壽司、喜邑壽司，就是因為報名了美食團；去年我終於吃到世界排名第10的「傳奇烤肉店」、位於北西班牙山中小鎮的Asador Etxebarri，也是由美食團帶路。去年5月我和先生去蜜月旅行，挑了王嘉平主廚與其伴侶Julia辦的南義美食團，途經Campania、Basilicata、Puglia三省，14個城市，一邊玩一邊發文，引來朋友詢問「妳是去參加媒體團喔？」位於北西班牙山谷中的傳奇烤肉店Asador Etxebarri。 圖／Liz高琹雯 分享 facebook 其他時候就是自己安排。我規畫行程總是優先規畫吃什麼，日期與早中晚攤開來，看空格怎麼填。撇除例外情況，訂餐廳通常抓一個月前，愈難訂的餐廳愈要注意什麼時候開放訂位。有的人一天不只排三餐，不想浪費任何覓食機會，但我認為，吃到沒胃口才叫浪費。我一定會留一些餘裕，一天只排一頓大餐，另一頓就是當地特色小食或人限時活動優惠氣餐廳。我也不會把空格填滿，留一些彈性給臨時起意或意外驚喜。也不能只是在餐廳與餐廳之間移動，去看古蹟、逛市場、參觀博物館，去和當地產生連結，對於一個地方的理解也能增進美食體驗。以上是最理想的狀況。有時候情非得已，餐廳只有某個時間有位子，或是突如其來的機會非抓住不可。今年初我去倫敦，世界最佳女主廚Clare Smyth的餐廳我只訂到晚上9點45分的位子，當然去，但不點最大的tasting menu，因為要保留體力給隔天中午的傳奇三星餐廳The Fat Duck。其實我本來也沒訂The Fat Duck，卻因緣際會在旅途中拿到位子，當然去，把原本的晚餐挪後二小時，衝過去再衝回來。那這樣一天吃二頓大餐？告訴你，姊姊有練過。怎麼維持身材？其實身體會保持恆定，以我現在的年紀、生活方式，我的身材不太會改變。吃大餐控制在一個範圍內，不吃大餐時就吃清簡一點。攝取澱粉與糖要有意識，但我不會避開，而是有方法地吃，盡量每一餐均衡攝取蔬菜、蛋白質、澱粉。我不買手搖飲，很少喝含糖飲料。我不吃早餐，早上要墊胃就喝優酪乳或吃一顆水煮蛋。我會吃零嘴解饞，但不過量。我會上健身房做重訓，一周二次的習慣已維持四年半。我不節食，不做極端飲食也不做劇烈運動。所以我連維持身材都不想費力。人生諸事我都只想順其自然水到渠成，做一個吃貨，也是如此。Tulum濱海區超好逛，這服飾店多可愛。 圖／Liz高琹雯 分享 facebook
血管回春的飲食5魔法
吃排鹽食物、蔬菜吃到飽、多喝杯檸檬汁，就能讓頂叩叩的硬血管回復Q彈。
營養師也可能淪陷「爆血管」危機。一位營養師和企業合作飲食規劃，每到中午12點傳真機就「嘶～嘶～」地吐出合作夥伴邀她的下午茶點菜單：雞排配含糖飲料。她每天下午必點雞排加百香QQ綠茶，短短半年就胖了7公斤、血壓飆高。
後來她痛下決心回絕，每天一餐五穀飯，一週跑步3次，終於血壓恢復正常。她發現飲食只要改變一點點，效果就很明顯。
試試以下飲食法，讓僵硬血管回復軟Q強韌。
魔法1【少吃三白】
有著令人訝異的年輕體格，發表多本著作，在日本深受歡迎的乳腺專科醫生南雲吉則數年前受邀來台時，前往接機的記者簡直不敢置信，眼前戴墨鏡，纖瘦、腳步輕盈彷彿偶像明星，竟然快要60歲。
他30多歲時曾被肥胖、三高纏身，後來嚴拒吃糖及甜點，改善飲食後瘦下來變得更年輕。
《驚！少吃糖讓你從內到外變年輕！》作者、營養師布魯克‧歐珀提到，少吃如白麵、白米及白糖等精緻澱粉，這些單醣類沒有纖維及營養價值，只會讓血糖快速飆升，加速脂肪堆積，提高心臟病風險。
最好選擇未精製的全穀類糙米、蕎麥、玉米、燕麥等，或者豆類、堅果及地瓜，這些食物雖有糖分，但因含有大量纖維及營養成分和礦物質，身體需要較長時間分解，不會造成血糖一下子升高。
歐珀建議，用餐時可先吃蛋白質，較容易有飽足感，也不會讓血糖上升太快，如瘦豬肉、雞肉等都是本身不含糖類的安全食物。
蔬菜則可吃到飽，因為綠色青菜可減緩食物消化過程，穩定血糖。
她也提到烹調時含香草的料理如薑、肉桂、薄荷、丁香、迷迭香、薑黃等，具強烈抗氧化效果，能預防糖化傷害，並且讓少鹽、少油的食物吃起來更有滋味。
戒糖飲食其實並不難。你可以試試戒糖食譜，感受一下少糖的雞肉和蔬菜，也有超過想像的美味。
魔法2【排鹽食物，讓身體變輕鬆】
外食或加工食品很難避免鹽分太多，含鉀量高的食物如蔬菜及豆類等，能排除身體過多鈉離子，減少鹽分太多對血管造成傷害，也能降低血壓。美國研究發現每增加1000毫克鉀可以降低1毫米汞柱收縮壓。
含礦物質鎂的食物如黃豆、糙米、芝麻也可以排出身體多餘鹽分。
但腎臟病患不適合吃高鉀食物，最好先請教營養師。
●高鉀食物有哪些？（每100克含鉀量/毫克）
猴頭菇3671、乾銀耳2694、乾香菇1815、黃豆1666、青仁黑豆1663、白鳳豆1272、紅豆1172（資料來源:國健署）
魔法3【得舒飲食降血壓】
內湖國泰診所營養師張斯蘭說，得舒飲食是目前被公認對心血管最好的飲食方式:低鹽、低脂，多吃蔬果、全穀類、雞肉、魚肉和乾果；限制紅肉、酒精飲品和糖，能降低血壓5.5~11毫米汞柱。
如果無法完全照著做，記得把蔬菜、豆類或全穀類，任選一樣加入你的餐盤中。
蔬菜是最好的血管清道夫，富含纖維能減少膽固醇合成，並含多種抗氧化物和強化血管彈性的生物類黃酮；豆類的多種不飽合脂肪酸能抗氧化，減少血管發炎反應。例如大豆異黃酮、大豆卵磷脂，可以讓血管恢復年輕彈力。
全穀類含豐富纖維，能減少壞膽固醇和三酸甘油酯形成，保持血管通暢。黃豆飯、糙米飯、五穀飯都是好選擇。
魔法4【黑木耳清血管，中醫師最愛】
網路上流傳不少清血管秘方，比如來自印度的檸檬、蒜頭、薑泥配蘋果醋，也有台灣版的黑木耳煮豬肉湯，鑽研心血管研究的中西醫師田莒昌說，食療效果有限，並不能完全取代藥物或手術治療，「但可作為日常保健。」
黑木耳是他行醫二十多年來必推薦的保護心血管食物。黑木耳高纖助排便，加速膽固醇排出體外，且含抗血小板凝結物質，能活血化瘀，預防動脈硬化，去蒂煮水約20分鐘當茶飲用，平時也可多用黑木耳炒菜、煮湯。
保護你的血管，還可預防血栓。長庚大學中醫學系兼副任教授楊榮季提醒，吃黑木耳要去除白色的蒂頭部分，因為有研究顯示它會增加三酸甘油酯含量；黑木耳促進排便，消化不良的人不要一次吃太多，容易拉肚子。
另外，中藥裡的番紅花也有活血化瘀效果，但番紅花價格昂貴，楊榮季建議，平常用3根番紅花泡水當茶飲保健也不錯。
魔法5【多吃酸，減少氧化傷害】
柑橘類也是營養師歐珀的戒糖食譜中，最頻繁出現的食材，因為不但可減緩糖分解的速度，預防血糖震盪，而且即使擠一點檸檬在水中，也能降低吃糖的慾望。而且，柑橘類中的維生素還能讓皮膚年輕飽滿。
不小心吃太多油炸物？來杯現擠檸檬汁能減少自由基對身體傷害。「要一起吃，因為油炸物的自由基氧化傷害身體的速度很快，」楊榮季提到，中醫認為酸有軟化血管作用，像檸檬有檸檬苦素、維生素E和生物類黃酮能防止動脈硬化，建議高血壓的人平常可喝點檸檬汁、烏梅汁或是檸檬切片煮紅茶。
山楂是中醫減肥聖品，也是很好的清血管食物，能幫助消化、降膽固醇，楊榮季推薦高血脂的人可經常泡茶飲用。
此外他也提醒體重已經超標的人要盡量少吃冰，因為吃冰減緩新陳代謝，更容易造成血管堵塞。
編按：此文為2014年發表，文中人、事、物背景或已有調整、變動，造成不便還請見諒
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