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鳳梨酥包進「法國魂」 科技千金的叛逆甜點
觀光客來台必買的鳳梨酥是台灣特產,但你吃過「法式鳳梨酥」嗎?氣質優雅的科技千金張瓈文,美國波士頓大學碩士畢業,不顧父親反對,放棄公司經營接班,跑到法國藍帶學做甜點,用法式手工製作台式甜點,包括英業達創辦人葉國一以及台新吳家,都愛吃她做的甜點。
剝開鳳梨酥,黃澄澄的果肉纖維土生土長,卻被注入法國靈魂。將鳳梨肉心分離切成丁,再放進大鍋爐慢火熬煮。像照顧小baby一樣,得隨侍在旁,親手絆攪、調整火候,熬出鳳梨的原始酸甜。
甜點主廚張瓈文:「稍甜了一些,所以我們會有時候我們會加入檸檬汁。」
慢熬10到12小時,等鳳梨醬冷卻,接著用法式派皮包裹,為了增加口感,模型中加入新上市首選夏威夷豆跟葵花子,再將鳳梨酥塑型,放入烤箱,11分鐘後還得費工翻身,再烤一遍。
甜點主廚張瓈文:「傳統的鳳梨酥比較用的是酥油的部分,一吃下去融化在嘴巴裡,那我們的比較不一樣,我們是用法式奶油的,我們的打法比較像是(法式)塔皮或是餅皮的打法。」
鳳梨餡可還有妙用,加入法國奶油,糖、蛋白、麵粉中攪拌,接著烤盤放上0.2公分薄的軟模,鋪平麵糰,放進150度烤箱中烤5分鐘,等到披上金黃外衣,立刻移到180度高溫烤爐,一個個華麗翻身捲起,全部得在10秒內完成。
甜點主廚張瓈文:「因為我們不是用蛋捲機,我們必須用很熱的烤箱旁邊,一支一支得捲。」
長髮清秀的主廚張瓈文父親創立的科技公司,10幾年前曾是台股股王,一路栽培她接班經營,沒想到美國碩士畢業後,她卻說想做甜點,跟父親鬧僵,跑到法國藍帶學藝。
甜點主廚張瓈文:「就是我爸不太想跟我說話,(他認為)如果要從事,這樣的職業(做甜點),你為什麼不從國中開始學習。」
現在連英業達創辦人葉國一也是她的主顧客,最愛的是這款無麥麩的「朵娜」,沒有麵粉,連生酮飲食者也能吃,科技千金堅持用好的原料跟食材,用甜點為人帶來幸福感。
新竹城馬 美食奧援、飽覽景點 跑者盡享風城魅力
記者簡明珠/綜合報導
能跑進空軍基地一睹軍機丰采的2019新竹市城市馬拉松,昨日於樹林頭公園起跑;雖因鋒面持續下著微雨,不減逾8500名跑者、172支加油隊伍的熱情,近萬人一同感受新竹的魅力。
休閒組一睹軍機丰采
新竹城市馬拉松最引人矚目的焦點,是休閒組能跑進空軍基地一睹軍機丰采,讓跑者大開眼界。休閒組,陳傳宜成績16分01秒、顧仲凌17分19秒,分別拿下男女冠軍;男子全馬組,林志傑以2小時44分42秒稱王,女子組楊馥菁3小時20分封后;男子半馬組,國立體大周賢峰以1小時18分11秒奪得男子冠軍,女子半馬則由在地田徑好手朱韻丞以1小時30分31秒跑第一。
昨日清晨由新竹副市長沈慧虹與代言人、田徑跨欄好手陳傑共同鳴槍起跑。沈慧虹表示,今年賽道規劃,鬧區路線比例高,對交管是一大挑戰,因此,更加感謝市民包容與配合,成就這場獨一無二的城市馬拉松。
對跑者最豐富的補給
賽道沿線新竹30家在地美食奧援的「私補」,讓跑者大開眼界,烤乳豬、新竹英迪格酒店低溫烤牛排等,都讓選手驚呼「遇過最豐富的補給」;沿路還有玉米濃湯、新復珍、彭成珍的竹塹餅、塗滿福源花生醬的吐司、馬雅咖啡的熱咖啡及河堤上的貓等在地廠商提供補給品,讓跑者好窩心。
城市打卡景點走透透
賽道途經東門城、隆恩圳、新竹公園、新竹左岸、南寮漁港,城市打卡景點走透透,新竹左岸更有精心布置的米粉大道,讓跑者大呼過癮。
賽事代言人田徑好手陳傑,在起跑點與跑者擊掌。(主辦單位提供)

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